蔥油餅

蔥油餅的做法

食材用料:

  • 麵粉

  • 洋蔥

  • 開水

  • 麵醬(甜麵醬也可)

  • 熟芝麻

  • 黑胡椒粉


食譜做法:

1.1至不燙手時,沾少許涼水,揉成光滑的麵團


2.2麵粉中一邊慢慢添加開水,一邊用筷子攪拌成絮狀


3.12蓋保鮮膜餳半小時


4.21洋蔥切碎,拌上麵醬備用


5.1分成等大的麵團,再次揉勻,搟成厚薄均勻的麵皮


6.2取出麵團,蘸乾麵揉勻


7.麵皮上均勻抹層薄油


8.攤一層拌醬的洋蔥碎,撒上一層熟芝麻,撒上一層黑胡椒粉


9.由一邊捲起成筒狀,兩頭捏緊


10.由一頭盤起,收口壓在底部,摁扁,摁平


11.熱鍋抹薄油,下入餅胚小火慢煎


12.底麵變黃,翻起,小火慢煎另一麵至金黃


13.雙麵烙至金黃後,反復鏟起,摔下,鏟起,摔下,至油餅起層,即可出鍋


食譜小貼士:

溫馨提示:
1、醬的選擇可以根據自己的喜好隨意選擇口味,但註意不要選擇太稀的醬,否則餅不容易起層;
2、洋蔥現用現切,不要亂刀剁,否則太容易出水,不容易操作,也影響餅的口感;
3、餅胚做好後,可以搟成自己喜歡的厚薄;
4、餅薄的話,可以敞鍋烙,餅厚的話,需要蓋蓋烙,但最後應該敞鍋烙才會出脆皮;
5、想要餅起層,除了在鍋內反復摔餅,還可以在鍋內用鏟子把餅邊從四周往中間擠壓,這樣餅會很容易起層;
6、想要烙出金黃的脆皮,鍋內一次不要添加太多的油,中間可以分多次添加,每次少量添加一點點油,這樣既不容易煳鍋,餅皮還會脆香。

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