西紅柿炒雞蛋

食材用料：

• 西紅柿

• 雞蛋

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 糖

• 料酒

• 生抽

• 香油

• 水淀粉

食譜做法：

1.西紅柿去皮。要先在生西紅柿頂部切一個十字刀口，再放入熱水燙一下剝皮。將西紅柿從中間切開，並切去根部。西紅柿要切成滾刀塊，要不大不小，要適中

2.1炒雞蛋的關鍵是先放鹽，再打勻，然後入鍋，先不動

3.2最關鍵的一步，是西紅柿焯水。這步的要點是：要讓每個西紅柿塊外表用開水燙凝固，而不能讓其內部受熱，因為西紅柿塊內部受熱後，就要流汁了。所以西紅柿塊焯水隻有三秒鐘。為了保證焯水時間，要將西紅柿塊，提前放入漏勺中，等水開後，再將漏勺直接放入水中，嘴中喊著1、2、3三個數後，將漏勺迅速撈出

4.等待雞蛋全部凝固成片狀時，再翻身。將雞蛋炒成大碎塊，盛出備用。在雞蛋中放鹽，雞蛋才容易凝固

5.鍋中放油，爆香蔥、薑米後，放入西紅柿後，再放入雞蛋，然後隻用4鏟將二者炒勻，迅速倒入提前兌好的調味汁，鏟勻即可出鍋

食譜小貼士：

第一：西紅柿去皮。要先在生西紅柿頂部切一個十字刀口，再放入熱水燙一下剝皮。
第二：西紅柿焯水，讓表皮凝固，以保證西紅柿不易出水。但隻有三秒。
第三：調味汁入鍋勾芡調味，不要一樣一樣的放調料，以確保炒制時間短，湯汁最少。