食材用料:
梅頭肉 或裡脊肉
筍
木耳
蔥
薑
蒜
豆瓣醬
泡椒 或青紅椒
乾辣椒
鹽
糖
醋
生抽
料酒
淀粉
食譜做法:
1.筍煮半小時後切絲,木耳泡發洗凈切絲(我用的是雲耳,很小,就不用切了),肉切絲用鹽、糖、生抽、料酒和淀粉抓勻醃制入味,蔥薑蒜切碎,青紅椒切絲備用。提前調好一碗魚香汁,大約是料酒半勺、糖一勺、生抽兩到三勺、醋兩到三勺,另外加與以上所有液體等量的涼開水攪勻
2.鍋燒熱入油,爆香蔥薑蒜,放一勺豆瓣醬炒出紅油,下肉絲,這時候如果吃辣的可以放泡椒或乾辣椒,肉絲滑炒至部分變色時推到一邊
3.放入筍絲和木耳絲翻炒一分鐘,混合肉絲後再翻炒一分鐘,加入魚香汁,炒至汁液差不多收濃即可
食譜小貼士:
貼士:1、豆瓣醬很咸,肉絲也碼過味,註意控制鹽量,魚香汁裡要加水,否則會過咸。2、喜歡辣的可以在炒肉的時候加泡椒或乾辣椒,其實我也喜歡香辣版的,可最近傢裡有人不能吃辣。3、我沒放濕淀粉,因為拌肉絲的時候放了淀粉,最後炒的時候汁液也能收濃稠。如果拌肉的時候加的淀粉少,可以在最後勾一點水淀粉幫助收汁。
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