魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 裡脊

  • 木耳

  • 冬筍

  • 郫縣豆瓣醬

  • 剁掓醬

  • 水淀粉


食譜做法:

1.切肉絲:我感覺合適的肉絲長度為4厘米,這個長度,在油鍋中容易用筷子劃散。肉絲的直徑約為0.4厘米,這個直徑容易與木耳絲和冬筍絲匹配


2.肉絲入底味:切好的肉絲要先醃入味,即先在肉絲中放料酒、胡椒粉、醬油、少許鹽之後,要用手反復抓勻,直至粘手後,證明鹽己滲入肉中,形成了底味


3.嫩肉粉抓嫩:這時再放少許嫩肉粉,兌少許清水,用手抓勻,直至將水全部抓入肉中


4.乾淀粉上漿:嫩肉粉抓完後,再放乾淀粉,大約每50克肉,放1/2茶匙的乾淀粉,我用了200克肉絲,放了4份1/2茶匙的乾淀粉,這時一定兌入清水,邊抓邊兌,直至將乾淀粉全部抓勻,但盤中沒有多餘的水


5.肉絲封油:最後倒入肉絲中少許生油,使肉絲在醃制時不發乾,同時便於肉絲滑油時不粘連。放入封油後醃30分鐘


6.肉絲滑油:鍋中放寬油,約是肉絲的2倍以上,在4成熱時,將肉絲倒入鍋中,一定用筷子劃散,不要用鏟子,當肉絲變色8成熟,即可撈出控油


7.蔥薑蒜:蔥粒20克、薑末10克、蒜末10克


8.木耳冬筍:木耳絲20克、冬筍10克


9.木耳、冬筍焯水


10.兌碗汁:一湯匙醋+一湯匙白糖+一湯匙醬油+二湯匙清水+少許鹽+味精+水淀粉


11.鍋中放油,放入一湯匙郫縣豆瓣醬及剁掓醬,用小火炒出紅油後,倒入肉絲炒散,然後放入薑末和蒜末炒出香味,再放入木耳絲及冬筍絲炒勻,然後倒入碗汁,再撒入蔥末,炒勻後即可出鍋


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