魚香肉絲

食材用料：

• 豬裡脊肉 300克

• 綠尖椒 1根

• 胡蘿卜 1/4根

• 冬筍 1/2根

• 黑木耳 6朵

• 生抽 10ml

• 料酒 5ml

• 水淀粉 40ml

• 醋 15ml

• 白糖 45克

• 鹽

• 色拉油 80ml

• 蔥薑蒜

• 四川泡辣椒 4、5根

食譜做法：

1.豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘

2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用

3.調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用

5.鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油

6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可

食譜小貼士：

1、肉絲的醃制和炒制：肉絲要提前醃制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~隻有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~