食材用料:
魚頭
豆腐
蔥
薑
蒜
鹽
食譜做法:
1.將魚頭從背鰭上方切下
2.熱鍋涼油,將蔥薑蒜與魚頭炒出香味,加入開水
3.開鍋後煮三四分鐘再加入豆腐(豆腐提前在開水中焯過),調入醬汁,加鹽等調料。蓋鍋煮五分鐘。準備食用
食譜小貼士:
魚頭湯秘笈之一:選擇新鮮的魚,在市場上選擇顏色較淺的魚是活水魚,顏色較深則是死水或者泥溝中的魚有很重的土腥味。
魚頭湯秘笈之二:取出魚牙,減少魚腥;
魚頭湯秘笈之三:魚去鱗後,再用刀小心地刮掉魚身上的黑衣;
魚頭湯秘笈之四:魚頭在開水中滾兩下,或者用開水在魚頭上澆一澆,去除血沫和腥味,魚比較有型。
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