螞蟻上樹

螞蟻上樹的做法

食材用料:

  • 瘦肉 100g

  • 綠豆粉絲 100g

  • 大蔥的蔥白部分

  • 細香蔥

  • 紅油

  • 豆瓣醬


食譜做法:

螞蟻上樹的做法圖解1

1.12蔥白薑和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用


螞蟻上樹的做法圖解2

2.21粉絲下油鍋榨,油溫保持在7成熱的樣子,把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情,膨脹得也相當大,鍋子不大的話就分次榨


螞蟻上樹的做法圖解3

3.鍋裡下底油,加入合適份量的紅油,紅油是復合香料的調味品,做法參見食譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣,倒是能稍微多放一點。註意這道菜不是吃麻辣口,不要放得太狠心


螞蟻上樹的做法圖解4

4.保持小火,然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散,竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋


螞蟻上樹的做法圖解5

5.煵乾水氣,肉末撥到一邊,下蔥薑蒜末和鍘細的豆瓣醬


螞蟻上樹的做法圖解6

6.炒到油色發亮。加清湯略燒,湯內用生抽,鹽,味精(可選,我是沒用),以及少量白砂糖(份量要少,以嘗不到甜味為宜)調味


螞蟻上樹的做法圖解7

7.把炸好的粉絲放進湯汁內,輕輕用鍋鏟敲打


8.粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構,很容易吸收湯汁,進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要註意的是湯汁不能太多,掌握好火候,否則還沒有收乾湯汁粉絲就燒爛了…..這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲


食譜小貼士:

豆瓣詳細做法過程圖地址,從下圖點擊下一張即可。
http://www.douban.com/photos/photo/1233081937/

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