食材用料：
麵粉 200g
溫牛奶 120g
酵母 2g左右
白糖 10g
黃油 10g
黑芝麻粉
白糖
油
食譜做法：
1.麵粉加糖拌勻
2.12牛奶加熱一下，30-40度溫溫的就好，放入酵母拌勻。可以靜置5分鐘也可以不用，經過我實驗不靜置也絲毫不影響發酵
3.21將酵母水分次倒入麵粉裡，攪成無乾麵粉的絮狀，再揉成團。麵團宜軟不宜太硬，咱們不是做饅頭哈。剛開始可能會有點粘手，放置5分鐘左右，再揉就會好多了
4.1加入黃油後繼續揉麵團，這時的麵團不太好揉，手上油乎乎的，沒關系，繼續揉，漸漸的麵團就沒那麼粘手了
5.2麵團揉光滑後，加入黃油
6.1麵團揉光滑後，準備發酵。我做的那天天氣比較冷，陰天。就用的烤箱發酵
7.2麵團不粘手後，開始使勁揉，揉不動了就抓起麵團，以做麵包的手法摔麵團，摔20次左右就足夠了。摔摔再揉揉，兩者交替進行。也不用揉到能拉出薄膜。這樣做出的麵餅鬆軟又有嚼頭
8.烤箱發酵法：烤盤裡倒入2厘米左右的溫水。將麵盆放入，上麵再加個蓋或者蒙上保鮮膜。入烤箱，40度，1個半小時左右就發好了
9.麵團發到兩倍大，內部呈蜂窩狀
10.發好的麵團放在案板上，揉出空氣，如果你有力氣再把麵團摔一摔。這裡分享個小方法：手握拳，用手背垂直向下把麵團攤開，壓出空氣（代替搟麵杖），然後從上向下揉成團。換個方向再攤開壓出空氣，從上向下揉成團。如此交替進行，比單獨揉麵效果好
11.14、揉到切開麵團，看切麵。切麵的氣孔已經很小了，如果你要求不高，這種狀態也可以做饅頭、包子、燒餅了。繼續揉，揉到切麵用肉眼已經幾乎看不到了，這為最佳狀態
12.揉好的麵團，放在一旁，醒20分鐘
13.醒麵團的功夫，咱們來做餡。熟的黑芝麻粉加糖拌勻，再倒入油，拌成不鬆散的絮狀即可（最右圖所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的時候也容易漏
14.麵團醒好後再揉一揉，搓成條下劑，搟成中間略厚兩邊薄的麵皮。取一份麵皮，包入黑芝麻餡，收口。先把收口的這麵壓一壓，然後翻麵再壓另一麵
15.取一平底鍋，可以抹一層薄油也可以不抹油。放入麵餅，蓋上鍋蓋小火烙。等到麵餅鼓起來了，翻麵，繼續烙。烙餅的時間盡可能的久一些，火要小火，隻要不焦，時間越久烙出的餅越香
食譜小貼士：
做出完美的燒餅功略：
1、加入黃油。沒有就不加，加了更香一些。黃油也可以先化開，然後和酵母水一起倒入麵粉裡揉成團。
2、摔麵團和揉麵團穿插交替進行。分兩次，第一次，剛開始的時候揉麵團和摔麵團交替進行，有多少力氣就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。這樣做出的麵餅鬆軟又有嚼頭。第二次，發酵後揉和摔交替進行，排出空氣。
3、發酵完成後，麵團要盡可能的多揉一揉，完全排出空氣。這一步很關鍵，關系到麵餅的內部組織。用分享的小方法（見11-12）既能節省時間，效果又好。
4、烙餅一要小火，二要時間久，三要蓋鍋蓋。隻要不焦。烙的時間夠長，越能吃出麵粉的香味。這一步關系到麵皮是否鬆脆。