紅燒排骨

食材用料：

• 豬肋排 1000克

• 蔥

• 薑

• 八角

• 料酒

• 糖

• 鹽

• 雞精

• 老抽

• 生抽

食譜做法：

1.老人吃的排骨，要選用肋排，第一是軟嫩，第二是骨肉容易分離。排骨洗凈後，要將排骨涼水下鍋焯水,焯水的時間不要太短，要將臟東西焯凈。排骨撈出後，然後用清水洗凈表層污物

2.排骨控凈水後,加少許生抽為排骨上一點色，再加入約50克水淀粉上漿。排骨上漿很關鍵，要上薄漿，不要看出漿液來。要先將淀粉用水調好

3.鍋中放寬油,六成熱時，下入排骨,炸約1分鐘,炸成金黃色撈出

4.鍋中放油,炒香八角；蔥薑後,倒入二湯匙老抽,也炒香,再倒入開水,放入排骨

5.水以沒過排骨為度,加入料酒;雞精.白糖

6.大火燒開後,轉小火.總約2小時.要在1.5小時後加鹽,不要加早，否則容易塞牙.不要用大火，否則成形不好看

7.大火收汁,約10-20分鐘,汁不一定收盡.主要是看排骨的顏色,來確定

8.排骨盛盤中,利用鍋中的餘汁，勾芡澆汁