回鍋肉

食材用料：

• 豬肉

• 薑

• 料酒

• 青蒜

• 豆瓣醬

• 甜麵醬

食譜做法：

1.帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，下鍋加水沒過，加薑塊、料酒煮開，轉中火，煮約20左右分鐘，至筷子可以紮透，撈出晾涼

2.青蒜去根和老葉，白處拍鬆，斜切成節

3.郫縣豆瓣醬約2小勺，置於案板，以刀斬細，撥入碗中，兌以約1小勺甜麵醬，備用

4.肉切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的肉片

5.鍋燒熱油，下肉片翻炒，中火炒至肉片捲曲（四川行話叫“燈盞窩”）、吐油、出豬油香氣，這時倒入郫縣豆瓣醬、甜麵醬，中火炒至香酥、均勻，烹入生抽、倒入約1小勺白糖，炒勻，轉大火，下蒜苗翻炒均勻，聞見蒜香即可

食譜小貼士：

註意選料，確定一定以及肯定是帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，五花肉不適合炒菜哦，也不正宗
註意郫縣豆瓣醬一定要斬細，否則影響口感，醬不要太多，否則會咸，當然，鹽基本就更不要了
註意煸炒肉片、以及加入醬炒時，都要註意火不要太大，以免使肉老化，或糊鍋