辣子雞

食材用料：

• 雞腿肉 2隻

• 鹽 1/2勺

• 醬油 1/2勺

• 糖 2勺

• 乾辣椒 若乾

• 花椒 一小把

• 八角 1個

• 蔥

• 食用油

• 熟芝麻 可省去

食譜做法：

1.乾辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃

2.雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡麵炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮

3.鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）

4.把2的雞肉放入3裡麵，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

5.加芝麻，炒勻，出鍋吧

食譜小貼士：

這道菜無提前醃制，無鍋淀粉類油炸，無除了花椒和辣椒之外的過分調味。它的意義不在於肉浸入味，不在於雞肉嫩滑什麼的，在於麻，在於辣，在於雞肉有嚼勁兒~~~在於經常需要在花椒和辣椒裡找雞肉，在於夾起一塊雞肉嚼巴嚼巴的那點芝麻味兒。

1，芝麻可以省略
2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。
3，這個菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調味，因為油炸本身就會讓食物有咸味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和乾辣椒。
4，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。
5，剩下的辣椒可以炒土豆絲^^