回鍋肉

回鍋肉的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 青蒜

  • 郫縣豆瓣醬

  • 甜麵醬

  • 乾紅辣椒

  • 冰糖

  • 生薑

  • 蒜頭


食譜做法:

1.鍋中燒水,水開後下肉和薑片,燉煮10分鐘左右,用筷子戳肉可以穿透即可


2.2待肉冷卻後切薄片(等不及自然冷卻可用冷水沖洗再擦乾哈),青蒜切段,蒜頭白色部分斜著切,有利於進味,蒜頭切末


3.鍋中放適量底油,下肉片煸炒,(建議著長袖圍裙以免被油星濺傷)炒至肉片一片片呈捲起狀,俗稱“燈盞窩”,如果你所用的五花肉較肥,此時鍋中的油量一定足夠大,可以倒出一部分留著以後炒菜,這樣也可避免過於油膩


4.將肉扒至鍋的一邊(不偷懶的話盛起來更好囉),下蒜末,乾紅辣椒段,豆瓣醬(如果給的多就不用放鹽了)爆香後,下青蒜段和肉一起快速翻炒


5.青蒜炒至斷生時,加入1到2勺甜麵醬,少許冰糖或白糖,翻炒均勻後淋點起鍋醋即可裝盤


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