回鍋肉

食材用料：

• 五花肉

• 青蒜

• 郫縣豆瓣醬

• 甜麵醬

• 乾紅辣椒

• 冰糖

• 生薑

• 蒜頭

食譜做法：

1.鍋中燒水，水開後下肉和薑片，燉煮10分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透即可

2.2待肉冷卻後切薄片（等不及自然冷卻可用冷水沖洗再擦乾哈），青蒜切段，蒜頭白色部分斜著切，有利於進味，蒜頭切末

3.鍋中放適量底油，下肉片煸炒，（建議著長袖圍裙以免被油星濺傷）炒至肉片一片片呈捲起狀，俗稱“燈盞窩”，如果你所用的五花肉較肥，此時鍋中的油量一定足夠大，可以倒出一部分留著以後炒菜，這樣也可避免過於油膩

4.將肉扒至鍋的一邊（不偷懶的話盛起來更好囉），下蒜末，乾紅辣椒段，豆瓣醬（如果給的多就不用放鹽了）爆香後，下青蒜段和肉一起快速翻炒

5.青蒜炒至斷生時，加入1到2勺甜麵醬，少許冰糖或白糖，翻炒均勻後淋點起鍋醋即可裝盤