醃篤鮮

食材用料：

• 鮮五花肉

• 醃五花肉

• 竹筍

• 黃酒

食譜做法：

1.竹筍去殼洗凈切滾刀塊，鍋中水燒開加入一小勺鹽，倒入筍塊煮5分鐘去除大部分草酸

2.鮮五花肉改刀成塊，咸五花肉整塊入鍋；水開後撇去血沫，加入黃酒；咸、鮮肉中火同煮30分鐘，撈出咸肉，加入竹筍，大火煮沸後轉小火慢篤1小時

3.將咸肉改刀成五花肉大小，放入湯鍋中續煮半小時；此時咸肉味已溶入湯中，基本不用加鹽，即可上桌

食譜小貼士：

咸肉先整塊下鍋，可以和鮮肉同時焯水去浮沫；分兩個時段煮可以保持咸肉應有的質感和咸度；如果和鮮肉同煮，則會失去原有的風味。咸肉與鮮肉的比例最好是1∶2，不然湯味可能會過咸。如果當天吃不完，第二天可以加入一些百葉結同煮，照樣可以吃得意猶未盡。