食材用料:
閘蟹
萵筍
平菇
芹菜
青紅椒
大蒜 (兩頭)
泡海椒
小蔥
香菜
辣醬
麻椒
薑
乾辣椒
料酒
生抽
鹽
糖 少許
食譜做法:
1.1青蟹用清水洗凈,卸掉大鉗子後用刀背把鉗子拍碎,撬掉上蓋,去除腮等不能食用的部分,切成四塊備用
2.2萵筍,平菇,芹菜抄水後備用
3.用蛋黃一個,加少許鹽,胡椒粉,麵粉,淀粉混合調成麵糊。鍋內放入100克食用油加熱,蟹殼內抹入麵糊入鍋炸成金黃紅亮取出
4.蟹肉切口處沾麵糊入鍋,炸的時間不要過長,不然蟹肉會老,隻要切口處麵糊金黃即可。裝盆備用
5.將大蒜首先放入鍋內炸至金黃,放入辣醬,海椒炒香,繼續放入乾辣椒,麻椒翻炒,加入配菜翻炒,加料酒,生抽,鹽,糖少許然後放入螃蟹快速翻炒,出鍋前放入小蔥和香菜
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