食材用料:
肘子 1個
冰糖 80克
生薑 1塊
八角 5枚
丁香 10粒
桂皮 2段
香葉 2片
大蔥段
鹽
花雕酒
老抽
甜麵醬
食譜做法:
1.肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾凈
2.鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、花椒、小茴香、蒜炒香
3.將處理乾凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料
4.然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時
5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可
食譜小貼士:
私房話:1、一定不要把肘子裡麵的骨頭剔掉,這樣會更香
2、放入甜麵醬,醬香更濃鬱
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