秘制醬肘子

秘制醬肘子的做法

食材用料:

  • 肘子 1個

  • 冰糖 80克

  • 生薑 1塊

  • 八角 5枚

  • 丁香 10粒

  • 桂皮 2段

  • 香葉 2片

  • 大蔥段

  • 花雕酒

  • 老抽

  • 甜麵醬


食譜做法:

1.肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾凈


2.鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、花椒、小茴香、蒜炒香


3.將處理乾凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料


4.然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時


5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可


食譜小貼士:

私房話:1、一定不要把肘子裡麵的骨頭剔掉,這樣會更香
2、放入甜麵醬,醬香更濃鬱

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