五仁月餅

五仁月餅的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 125克

  • 高筋麵粉 25克

  • 自制五仁創新餡料

  • 吉士粉 2茶匙(約10克)

  • 轉化糖漿 100毫升

  • 花生油 35毫升

  • 堿水 3克

  • 熟花生仁 20克

  • 熟瓜子仁 20克

  • 熟大杏仁 20克

  • 熟腰果 20克

  • 熟黑白芝麻 各10克

  • 白糖粉 50克

  • 糖桂花 20克

  • 花生油 35克

  • 熟糯米粉 65克

  • 紅豆沙 30克


食譜做法:

1.將轉化糖漿、花生油、堿水混合攪均勻


2.將低粉、高粉、吉士粉混合過篩


3.將其中2/5混合粉倒入1中攪拌均勻,醒10分鐘,再加入剩餘的麵粉攪拌均勻,常溫醒4小時


4.將醒好的麵團分8個小團,揉勻按扁包入餡料


5.用糕點模具壓花,擺盤


6.烤前噴水,200度烤10分鐘。從烤箱取出月餅托盤,稍涼時,刷上蛋液,繼續用180度烤20分鐘,再將烤盤放上層烤5分鐘即可。(180度溫度好象有點高,再烤時降到160~170度試試)


7.月餅涼了之後,裝一密封的容器內,放置12小時以上。“為什麼”?方子上說的,月餅要回油以後才會鬆軟好吃


8.下麵是我的五仁創新餡料,叫五仁其實六仁都不止呢


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