食材用料:
低筋麵粉 125克
高筋麵粉 25克
自制五仁創新餡料
吉士粉 2茶匙(約10克)
轉化糖漿 100毫升
花生油 35毫升
堿水 3克
熟花生仁 20克
熟瓜子仁 20克
熟大杏仁 20克
熟腰果 20克
熟黑白芝麻 各10克
白糖粉 50克
糖桂花 20克
花生油 35克
熟糯米粉 65克
紅豆沙 30克
食譜做法:
1.將轉化糖漿、花生油、堿水混合攪均勻
2.將低粉、高粉、吉士粉混合過篩
3.將其中2/5混合粉倒入1中攪拌均勻,醒10分鐘,再加入剩餘的麵粉攪拌均勻,常溫醒4小時
4.將醒好的麵團分8個小團,揉勻按扁包入餡料
5.用糕點模具壓花,擺盤
6.烤前噴水,200度烤10分鐘。從烤箱取出月餅托盤,稍涼時,刷上蛋液,繼續用180度烤20分鐘,再將烤盤放上層烤5分鐘即可。(180度溫度好象有點高,再烤時降到160~170度試試)
7.月餅涼了之後,裝一密封的容器內,放置12小時以上。“為什麼”?方子上說的,月餅要回油以後才會鬆軟好吃
8.下麵是我的五仁創新餡料,叫五仁其實六仁都不止呢
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