皮蛋拌豆腐

食材用料：

• 嫩豆腐 1盒

• 皮蛋 2個

• 香菜 1支

• 榨菜 1抓

• 紅剁椒 1勺

• 花椒粒

• 鹽 適量

• 白糖

• 生抽

• 紅辣油

• 香醋

• 香麻油

食譜做法：

1.1將榨菜切細丁；香菜洗凈切末備用

2.2鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾凈用棉線分割小塊狀備用

3.嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控乾水分放入大碗中備用

4.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上麵備用

5.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻

6.將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可

食譜小貼士：

購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？
用剪子將盒底四個角斜煎一刀，再將豆腐盒正過來，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤內反扣，便可輕鬆將易碎的嫩豆腐完整取出，脫盒後的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡後便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。