醬爆茄子

食材用料：

• 長茄子

• 黃豆醬

• 大蔥

• 鹽

食譜做法：

1.1茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦乾，防止油炸時爆油出來。

2.2茄子切滾刀塊，平鋪在一個大盤子裡麵，均勻撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不容易吸油。

3.油鍋180度，茄子下鍋油炸，註意火候和茄子的狀態，過一下油就好，不要炸過頭。炸完後瀝油備用。

4.平底鍋放少許油，放入蔥絲煸香，再放入一大勺的黃豆醬，再倒入炸好的茄子快速翻炒。

5.炒勻就馬上可以出鍋了。

食譜小貼士：

1、醬爆茄子用長茄子比較好吃。2、炸之前一定要用鹽巴醃制一會兒去除澀味兒。3、茄子用炸的反而省油，炸完基本沒用掉多少油。4、黃豆醬味道已經足夠了，就不用加其他調料了。