食材用料:
柴雞 半隻
東北乾蘑菇 50克
油
海天海鮮醬油
料酒
鹽
八角 1粒
蔥
薑
蒜
花椒
食譜做法:
1.柴雞殺好洗凈,斬成塊;蔥切段,薑切片。東北乾蘑菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝乾水分備用
2.鍋內油燒熱,炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色
3.倒入乾蘑菇,與雞塊一同拌炒1分鐘左右,倒入沒過雞塊的水或高湯
4.加蓋開大火煮沸,改小火燉煮40分鐘,期間揭蓋加入鹽翻炒一下,以免粘鍋燒糊
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可
食譜小貼士:
1、一定要用土雞為主料,土雞做出來的味濃鬱,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。
2、蘑菇最好是東北的蘑菇,那樣才會鮮香四溢。
3、泡乾蘑菇時最好用溫水泡發,不可用開水或冷水,開水會使蘑菇變得軟爛,香味流失;冷水不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會乾硬難嚼。
4、最近嚴重上火就沒放辣椒,喜歡吃辣的朋友可以多放乾辣椒,味道更佳。
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