紅燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 糖

• 蒜

• 薑塊

• 蔥段

• 料酒

• 八角

• 桂皮

• 香葉

• 乾辣椒

• 小茴香

• 十三香

食譜做法：

1.首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的臟沫子撇出來)，待用

2.炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，薑塊，蔥段。繼續炒

3.加老抽。(註:生抽和老抽的叫法起源於廣東一帶。生抽。味鮮咸，色澤淺淡，適用於涼拌菜。而老抽。豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品的調色)

4.把五花肉倒入鍋中多炒一會兒，把肥油盡量炒出來

5.隨後噴料酒(如果用花雕酒更好)

6.加開水，水量要沒過肉,保證在長時間燉肉的時候不會乾鍋

7.放香料如八角，桂皮，香葉，乾辣椒，小茴香，十三香

8.燉三十分鐘左右，放鹽調口