魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 豬瘦肉

  • 水發玉蘭片

  • 水發木耳

  • 新鮮薑

  • 泡紅辣椒


食譜做法:

1.木耳用溫水泡發,切絲,玉蘭片,薑切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,薑蒜泡紅辣椒成末


2.將肉絲用少許鹽和濕淀粉將肉絲稍醃(淀粉醃制過肉才細嫩)將濕淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁


3.鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散


4.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香


5.加木耳絲、玉蘭絲大火翻炒


6.倒入芡汁和蔥花炒勻即可(這一步可以自己嘗一下味道增添糖或醋)


食譜小貼士:

魚香是川菜最難的味道,十分不好拿捏。
就像一首完整的歌,多一小節少一小節都很怪
唯一的方法就是多試

而且還有紅辣椒選取非常重要,魚香就靠它了。
我是用傢裡泡的四川本地辣椒,外地大傢可以去淘寶看看。

藥理:
玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。
木耳益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容

鮮木耳有毒素盡量不要食用,水發木耳根部也要去掉。

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