京醬肉絲

食材用料：

• 裡脊

• 大蔥

• 甜麵醬

• 蛋清淀粉

• 料酒

• 香油

食譜做法：

1.將裡脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入乾淀粉，攪拌均勻，醃制一段時間

2.鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用

3.鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜麵醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油