宮保雞丁

食材用料：

• 雞胸肉 250克

• 花生米 50克

• 蒜 2瓣

• 薑 3片

• 蔥 1段

• 乾紅辣椒 3隻

• 花椒 10粒

• 油

• 醋 1大匙

• 糖 1大匙

• 醬油 1大匙

• 料酒 1大匙

• 肉湯 2大匙

• 淀粉 1匙

• 鹽 少量

食譜做法：

1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻

2.1將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

3.2待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候註意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了

4.12將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

5.21將乾紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片

6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色

7.放入雞丁炒散

8.加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味

9.加入芡汁炒勻

10.加入炒香的花生米炒勻即可