辣子雞

辣子雞的做法

食材用料:

  • 雞肉

  • 花生米

  • 乾辣椒

  • 八角

  • 花椒

  • 生抽

  • 五香粉

  • 白糖

  • 料酒

  • 食用油

  • 孜然粉

  • 花椒粉

  • 雞精

  • 白酒


食譜做法:

辣子雞的做法圖解1

1.原料如上圖。
乾辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。


辣子雞的做法圖解2

2.1燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控乾。


辣子雞的做法圖解3

3.2雞肉切塊,用上述醃雞肉料,醃漬30分鐘。


辣子雞的做法圖解4

4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。


辣子雞的做法圖解5

5.二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。


辣子雞的做法圖解6

6.倒入乾辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。


食譜小貼士:

辣子雞的三個道工序是:

  1,醃漬——醃漬一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分。

  2,焯水——為什麼焯水,焯水一來使雞肉半熟,在後麵炸的過程隻要保證外麵酥就可以了,這樣雞肉就是外酥裡嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會很臟,很難再用。焯水後瀝乾,雞肉是乾凈的,所以油也不會臟。

  3,炸制——二次復炸法,能很快保證外麵酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。

後話:

  雞肉醃漬的時候,放點生抽和白糖,會更有味道。

  放食用油的目的,是油能讓肉更滑嫩!

  喜歡辣的童鞋,可以放辣椒粉,我傢最近戒辣了,所以這個比較保守,不是很辣。

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