食材用料:
五花肉 一條
雞蛋 幾個
黑木耳 幾朵
蒜
青蒜
白糖
老抽
料酒
食譜做法:
1.1水燒開後放入紅燒肉焯水。
2.2五花肉清洗乾凈後切成塊。
3.1熱鍋後加入少量的食用油,下紅燒肉中火煸炒。
4.2肉的顏色變白後攪拌一下從水裡拿出備用。
5.1等老抽給肉上色均勻後加入料酒。
6.2把水都煸炒掉,紅燒肉的外皮變得緊實有油被煸出來的時候加入老抽中火繼續翻炒。
7.1放入大蒜,大火燒開,改小火慢慢燉半個小時。
8.2加水沒過紅燒肉。
9.雞蛋放水裡煮開後再中火煮3分鐘,把雞蛋放入冷水裡浸泡一會。
10.然後去殼,用刀在表麵劃幾刀。
11.半小時後開鍋放入雞蛋,開大火,讓湯水沸騰上來,過一分鐘給雞蛋翻身,這樣雞蛋顏色就很均勻。
12.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮開改小火燉5分鐘。
13.加入一小勺冰糖或者白糖提鮮。
14.最後灑上青蒜就可以了。
食譜小貼士:
1.煸炒這一步也不能少,它能使紅燒肉更香,肉質更緊實;
2.雞蛋上色的關鍵一步是放入雞蛋後開大火,因為前麵已經煮了半小時汁水還剩下三分之一左右,所以開大火後汁水才會沸騰上來給雞蛋上色,但也隻能給雞蛋下半部分上色,接著還要翻身就可以了;
3.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火燉,讓紅燒肉的味道滋潤進去後,黑木耳吃起來更加滋潤。
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