青椒肉絲

食材用料：

• 豬肉

• 青椒

• 雞蛋

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 料酒

• 生抽

• 醋

• 雞精

• 糖

• 淀粉

• 食用油

食譜做法：

1.所有食材準備好。

2.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

3.肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃制20分鐘。

4.醃制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥薑切絲備用。

5.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥薑爆香。

6.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

7.再倒入瘦肉絲快速翻炒。

8.加入白糖和少量的生抽。

9.肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

10.青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水淀粉勾芡，關火裝盤。

食譜小貼士：

1，全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。
2，豬肉選擇肥瘦適當的五花肉，肥瘦比較大概在3：7。
3，加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
4，醃制肉絲的時候，已經放入調味料，所以在後期炒的時候，鹽的量要控制。