魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 裡脊

  • 木耳

  • 辣椒

  • 蒜頭

  • 鎮江醋

  • 魚露

  • 生抽

  • 麻油


食譜做法:

魚香肉絲的做法圖解1

1.把豬肉順紋切成絲狀,放在較大的碗裡,放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠,再放分兩次放1湯匙水,抓至水被完全吸收在肉裡,再放1湯匙的水淀粉(裡麵放3/4茶匙淀粉兌),抓至均勻,加1茶匙油,抓勻。


魚香肉絲的做法圖解2

2.木耳水發洗凈切絲、筍切絲,放在小碗裡,另將蔥、幾片薑和蒜頭剁碎,放在碗裡,然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁。


魚香肉絲的做法圖解3

3.3-4成鍋熱滑炒好肉絲,盛起備用。


魚香肉絲的做法圖解4

4.將筍絲和木耳稍焯水,起鍋,鍋熱放辣椒或剁椒,爆香。


魚香肉絲的做法圖解5

5.倒入筍絲和木耳絲,稍爆炒。


魚香肉絲的做法圖解6

6.倒入肉絲,翻幾下,投入碗汁,翻炒均勻,淋入少許麻油作為明油,稍翻,可上碟。


食譜小貼士:

一、肉絲放味後要抓醃至起膠,才放水和淀粉,這樣肉絲才覺口爽;
二、碗汁兌時最好用舌尖嘗下,調至咸度和酸度適中。

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