廣式豆沙蛋黃月餅

廣式豆沙蛋黃月餅的做法

食材用料:

  • 中筋麵粉

  • 奶粉

  • 轉化糖漿

  • 堿水

  • 花生調和油

  • 紅豆沙約

  • 咸蛋黃


食譜做法:

廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解1

1.原料圖。忘拍咸蛋黃啦!


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解2

2.12堿麵極少量,約有多半粒大米大小的體積即可,放入勺中。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解3

3.21加四倍的水,攪勻。倒入裝有轉化糖漿的容器裡。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解4

4.加入花生調和油。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解5

5.攪打均勻,成粘稠狀。麵粉裡加入奶粉,攪拌均勻。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解6

6.121攪勻,揉成麵團。蓋上保鮮膜,靜置一到兩個小時。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解7

7.212麵粉倒入轉化糖漿裡。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解8

8.取咸蛋黃體積兩倍大的紅豆沙,揉成球。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解9

9.紅豆沙用手捏成圓片,包入咸蛋黃。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解10

10.把咸蛋黃包入,揉圓。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解11

11.按餅皮與餡料體積2:8的比例取好餅皮劑量。餅皮用手捏成中間薄邊緣厚的圓片。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解12

12.放入紅豆沙餡。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解13

13.兩隻手配合,把餅皮貼著內餡慢慢往上推,邊推邊緩慢地轉動,直至把豆沙餡包裹嚴實。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解14

14.月餅模具裡撒入麵粉,轉動模具,使麵粉均勻地附著在模具四周。然後倒出多餘的麵粉。放入包好的月餅團,在烤盤上按出月餅初型來。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解15

15.用此方法,完成所有的月餅制作。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解16

16.俺做了兩種,一種有蛋黃,一種沒蛋黃的。烤箱預熱,給月餅輕輕噴一層水,放入烤箱。


廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解17

17.185度,中層,上下火,5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度,烤12分鐘左右。烤至表麵金黃後即可出爐啦!


為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *