酸菜魚

食材用料：

• 黑魚 1條

• 酸菜 150g

• 小米辣

• 大蔥 少許

• 蒜瓣 少許

• 蛋清 2個

• 薑 少許

• 乾辣椒

• 料酒

• 花椒

食譜做法：

1.1鍋入油，爆香薑，大蔥，小米辣，乾辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

2.2將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，乾辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒醃制。

3.放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

4.熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。。

5.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。

食譜小貼士：

1.魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。
2.魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃制片刻，才夠鮮嫩。
3.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。