京醬肉絲

食材用料：

• 裡脊 300克

• 豆腐皮 2張

• 大蔥 3-4根

• 薑 少許

• 淀粉

• 甜麵醬 半袋

• 白糖 1勺

• 香油 1勺

• 醬油 少許

• 料酒 少許

• 蛋清 少許

食譜做法：

1.豬裡脊切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃制30分鐘。

2.12秘制醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。

3.21豆腐皮洗乾凈，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用。

4.大蔥隻用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中。

5.鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲。

6.迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

7.鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油。

8.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

9.待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤，吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。

食譜小貼士：

切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；甜麵醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。