鮮肉月餅

鮮肉月餅的做法

食材用料:

  • 低粉 600克

  • 鮮肉沫 500克

  • 雞蛋 1個

  • 冷水 150克

  • 蛋黃液

  • 黑芝麻 少許

  • 色拉油 50克

  • 豬油 50克

  • 生粉

  • 味精

  • 料酒

  • 醬油 少許


食譜做法:

鮮肉月餅的做法圖解1

1.分別混合油皮部分:低粉300克、冷水150克、色拉油50克和油酥部分:低粉300克、豬油50克、色拉油50克即混合為麵團用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。


鮮肉月餅的做法圖解2

2.12肉餡材料(鮮肉沫500克、雞蛋1個、調味:生粉、鹽、味精、料酒、薑、蔥、醬油(調色用)少許)全部混合。


鮮肉月餅的做法圖解3

3.21攪拌均勻備用。


鮮肉月餅的做法圖解4

4.1將油酥均勻的鋪在油皮上。


鮮肉月餅的做法圖解5

5.2將油皮麵團搟開約為3MM厚的長方形麵皮。


鮮肉月餅的做法圖解6

6.然後由一頭捲起。


鮮肉月餅的做法圖解7

7.捏緊兩頭和接縫成長條狀。


鮮肉月餅的做法圖解8

8.然後將其上下搟開成約3MM厚的長方形酥皮。


鮮肉月餅的做法圖解9

9.再由兩端向中間折疊(和疊被子的方式一樣)用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘,重復操作幾次後。


鮮肉月餅的做法圖解10

10.平均分切割成大約6*6CM的正方形(不好意思做法5因為相機出現意外沒有辦法拍攝了),將方形酥皮稍微搟開。


鮮肉月餅的做法圖解11

11.中間包裹肉餡捏緊。


鮮肉月餅的做法圖解12

12.收口表麵刷蛋黃液撒上少許黑芝麻做裝飾入預熱的烤箱中層30分鐘,關火後不要取出放在烤箱裡再等10分鐘後取出(這個過程是怕有些收口處酥皮稍厚的烤不熟)。


食譜小貼士:

因為這個酥皮的做法裡麵沒有任何調味。所以肉餡盡量味道咸點這樣均勻搭配的口感才比較好。如果不喜歡豬肉的可以換成牛肉;如果沒有豬油可以換成同樣比例的色拉油;如果覺得這個方子看不懂或者太復雜也可以參照;我的烤箱是祈和870,所以我的烤箱溫度隻能作為參考。

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