紅燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 薑

• 山楂乾

• 八角

• 桂皮

食譜做法：

1.1泡好的五花肉放胡椒粉，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，薑片，山楂乾，再淋一點陳醋醃20分鐘。

2.2五花肉切成方塊，用清水加少許料酒浸泡10分鐘左右。

3.醃好的五花肉加水，燒開後，撇去浮沫，大火燒10分鐘後，轉放入免煮鍋的外鍋（燜50分鐘以上）。（如沒免煮鍋，放砂鍋裡小火慢燉1.5小時以上更美味）。

4.一小時後，連湯帶肉倒進炒鍋裡，大火燒開，加鹽調味，把湯汁收濃後即可出鍋。

5.收汁前，把小糖菜焯熟擺盤，把出鍋的紅燒肉放在上麵即可。

6.經過長時間燉煮的五花肉，油分已經被逼出來很多，看著雖油膩，但吃起來卻是滿口香糯。

食譜小貼士：

紅燒肉要做得香糯可口，油亮可人，要註意以下幾點。
1）肥瘦相間，連皮帶肉的五花肉是首選。
2）桂皮，八角色是提香的關鍵。
3）山楂乾，陳醋可以減少一點油膩，而且讓豬肉更容易酥軟。
4）冰糖，老抽可以讓紅燒肉的色澤更誘人。
5）小火慢燉，大火收汁是做紅燒肉最最重要的兩點。