食材用料：
排骨
蔥
薑
小米辣
熟白芝麻
生抽
料酒
鹽
老抽
胡椒粉
香醋
白糖
清水
雞精
食譜做法：
1.排骨適量。
2.冷水下鍋。
3.煮出血水，表麵飄出很多浮沫。
4.倒入過濾籃，在流水下沖洗乾凈。
5.加一湯匙生抽，一湯匙料酒，蔥白部分，拍碎的薑。
6.攪拌均勻後隔水蒸半小時。
7.調碗汁，半茶匙鹽。
8.半湯匙老抽。
9.胡椒粉少許。
10.三平湯匙白糖。
11.兩湯匙香醋，四湯匙清水，攪拌均勻。
12.蒸好的排骨。
13.把排骨挑出來。
14.用煎鍋稍微煸至表麵微微金黃。
15.過濾出蒸排骨的湯汁。
16.下入調好的碗汁。
17.煮開，期間蓋上蓋子燜一下。
18.直至收汁，下入雞精少許翻炒均勻即可，裝盤點綴上桌。
食譜小貼士：
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫會比較乾凈。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉質的軟嫩口感和原滋原味，蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。
3.碗汁的比例要正確，不然出來的酸甜味會有所偏差，我用了大概20小塊排骨的量。
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