食材用料:
黑魚
蘑菇
豆芽
青菜
粉絲
火腿
臘肉
辣椒絲
蔥薑
花椒
八角
食譜做法:
1.頭骨切塊,魚肉片魚片。
2.辣椒絲花椒蔥薑八角。
3.配菜,可以根據自己喜好,放萵筍也是很好吃,隻是我傢弟弟不吃萵筍。
4.魚片用鹽,胡椒粉,蛋清抓勻,淹漬十分鐘後撒淀粉抓勻備用。
5.先用油小火炒蔥薑八角,花椒,辣椒絲一半。倒入魚頭骨炒一會後,加入豆芽,蘑菇臘肉。炒均勻。
6.兌水燒開,用鹽調味後,小火燉二十分鐘入味。
7.撈出所有的料在盆裡。
8.燙青菜,粉絲,火腿到粉絲比自己喜歡的稍微硬一點。
9.撈出放好。
10.大火燒滾,倒入魚片,打捲就撈出。剩下的湯汁加味精調味。
11.湯汁倒在盆裡,撒辣椒粉,花椒粉備用。
12.涼油炸香花椒乾辣椒,出香味後撈出擺在盆裡,剩下的油燒熱澆在上麵即可。
食譜小貼士:
1,必不可少的就是豆芽粉絲啊。配料可以根據自己的喜歡搭配。爸媽說,比吃火鍋還過癮。
,,,魚片是個技術活,大傢可以讓賣魚的給片。回傢一定要淘洗乾凈。
3,水煮魚好吃的關鍵就是,魚片的淘洗和醃漬,下水,淘洗時撒鹽揉搓出黏液,沖洗,沖洗再沖洗,直到沒有臟東西。
醃漬是先用鹽,胡椒,蛋清,醃漬十分鐘後再抓淀粉。
下水時,火要大,魚片下去迅速晃動鍋,用筷子撥弄散,變色打捲就撈出來。在鍋裡出來是六七成熟,熱油一澆就九成了。剩下一成燜也悶熟了。
4,水煮魚用黑魚,草魚,都可以。
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