魚香茄子

食材用料：

• 茄子

• 蔥薑蒜末

• 青椒

• 郫縣豆瓣醬

• 生抽

• 醋

• 鹽

• 糖

食譜做法：

1.12茄子去皮，切長條，加入鹽，醃一會。

2.21蔥薑蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖等調成汁，先備用。一部分蔥薑蒜末放入醬汁中。

3.茄子醃漬半小時後，就有明顯的水分吸出，將茄子弄乾。

4.鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味。

5.倒入茄子。

6.加入調好的汁。

7.倒入青椒。

8.煸炒至湯汁濃稠即可。

食譜小貼士：

1、茄子沒有經過油炸的過程，是用鹽醃漬，吸出水分，去除澀味。
2、蔥薑末一部分熗鍋，一部分放入醬汁內。