茄汁蒸鱸魚

食材用料：

• 鱸魚 1條

• 番茄 1個

• 玉米粒 25克

• 青豆 25克

• 薑

• 蔥

• 料酒

• 白糖

• 白醋

• 水淀粉

• 鹽

• 香油

食譜做法：

1.去掉魚的內臟，清洗乾凈。

2.1魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

3.2將魚頭、魚尾切下，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷，撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒醃制15分鐘。

4.1炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒。

5.2番茄去皮，切粒。

6.炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆。

7.然後放入白糖、白醋調味。

8.最後放入水淀粉勾芡，加少許鹽、香油。

9.魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁，將做好的湯汁淋在魚身上即可。

食譜小貼士：

茄汁蒸鱸魚，用的是番茄或番茄醬，做出茄汁很好看，色澤紅潤，味道更是絕佳，人人喜愛，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤麵，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。也可用買來的番茄醬炒制。