白吐司

食材用料：

• 高粉 金像250克

• 乾酵母 2.5克

• 鹽 2.5克

• 細砂糖 12.5克

• 黃油 12.5克

• 牛奶 20克

• 水 155克

食譜做法：

1.1蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至2.5-3倍大

2.2所有材料混合，後油法，廚師機打麵團，至完全階段

3.1取一個麵團，搟成橢圓形

4.2排氣、分割、滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛20分鐘

5.翻麵，輕拉四角，整成長方形

6.捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘

7.翻麵，搟長，底邊壓薄

8.捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

9.室溫發酵至8分滿，表麵刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，43分鐘左右，出爐立即脫模，放至室溫，密封保存

食譜小貼士：

仔細看方子的話，應該能看出來，我減了水量，而且減了不少。雖然是用廚師機打麵團，可我還是習慣先用手和麵，能感覺下麵團的濕潤度。加到155克的時候，憑經驗，不能再加了。