乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆 1盤量

• 去皮五花肉 1小塊

• 乾辣椒 適量

• 花椒 適量

• 蒜 適量

• 鹽

• 糖

食譜做法：

1.五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，乾辣椒切段備用

2.1若鍋中有底油（如果沒有，就再加一點點），直接放入肉末滑熟盛出

3.2關鍵一：用炒制代替油炸，少許油，熱鍋熱油快炒，直到四季豆變成通體翠綠然後盛出

4.1倒入之前炒過的四季豆，繼續翻炒一小會兒，加入糖，生抽

5.2依舊是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，乾辣椒翻炒幾下

6.關鍵二：加水促進四季豆成熟。:加水的時間和多少是個重點。豆角表麵開始起皺，這個時候才應該加水

7.另外，加水的分量非常少，一次隻加一小勺，順鍋邊加，讓水分剛落入鍋裡就立即蒸發，運用蒸汽的熱量，而不能讓多餘的水殘留在鍋底。基本上加兩次就足以讓豆角熟透

食譜小貼士：

1.加水的過程，翻炒不能停頓。
2.先加鹽，再放肉末。。肉末對鹽分的吸附能力很強，常吃乾煸四季豆的朋友一定會遇到這樣的問題：豆角味道剛好，但是肉已經很咸了，這會大大影響口感。加過鹽之後，再放入肉末翻炒幾下就可以出鍋了，這樣肉的味道也會比較適中。