糖醋排骨

食材用料：

• 排骨 500g

• 番茄醬 適量

• 白砂糖 3湯勺

• 陳醋 適量

• 薑末 適量

• 料酒 適量

• 芝麻 適量

• 鹽 適量

食譜做法：

1.排骨洗凈大火飛水，撇去血渣，繼續煮3min左右，撈出。熱湯留著備用。

2.起鍋，涼油下白砂糖，中小火不斷炒成深紅色，關火

3.加入番茄醬，按自己喜歡的酸度調節，翻炒制成酸甜醬

4.迅速下排骨，中火翻炒上色，烹入料酒、香醋和生薑

5.熱湯倒入，蓋過排骨，大火煮開後轉小火燜，快收汁時加鹽、加一勺醋調味

6.用筷子夾出排骨，蘸上芝麻即可食用

食譜小貼士：

這道菜的難點在我看來，其實在於肉質的酥軟入味。
有幾點需要註意：
1、排骨用大火煮幾分鐘或者油炸過再炒再燜
2、一定要熱水燜制，防止肉質收縮。
3、燜的時候要小火，註意不要粘鍋
4、待出鍋的時候再加一勺醋，因為之前加的醋經過加熱，揮發盡失；但又不可省略之前加醋的步驟，如果隻出鍋之前加醋，排骨便不夠入味，浮於表麵了。