木須肉

食材用料：

• 裡脊

• 雞蛋

• 木耳

• 黃花菜

• 黃瓜

• 紅椒

• 大蔥

• 鹽

• 生抽

• 老抽

• 白糖

• 料酒

• 淀粉

• 胡椒粉

食譜做法：

1.1雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會鬆軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋裡。

2.2豬裡脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用。

3.炒雞蛋的油倒掉隻剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入醃漬好的肉片，炒散。

4.放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調入半茶匙鹽。

5.最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

食譜小貼士：

做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那麼難。隻要掌握肉片的醃漬，和火候，就會做出超級好吃的木須肉——

  1，肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽胡椒食用油醃漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。

  之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現很多白色的渣滓。

  2，炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外麵全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗裡，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最後倒入黃瓜和紅椒。ok了。

  3，為什麼老抽和生抽兌著放，因為隻放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會很好看。