食材用料：
雞腿肉
蔥
蒜
乾辣椒
花椒
細辣椒粉
淀粉
醋
老抽
生抽
鹽
白砂糖
雞精
料酒
後的炸花生米
食譜做法：
1.12調料有：醋，老抽，生抽，鹽，白砂糖，雞精或者味精，料酒
2.21去皮花生米，冷油下鍋炸至金黃。
3.雞腿肉拍鬆切成大拇指大小的雞丁。這裡如果喜歡口感更嫩些的朋友，可以在肉上輕切十字花刀。我沒有切是覺得口感剛好。
4.放入料酒量勺，淀粉一勺
5.121調制宮保汁，接下來我們做宮保汁。宮保汁是小荔枝口，就是小酸甜。調制的時候最好用口徑小碗底深的碗，按比例白砂糖4勺，醋3勺，料酒一勺，生抽半勺提味，老抽半勺提色，然後是鹽一勺尖，雞精一勺尖。註意鹽和雞精一定不要多。
6.212抓勻，醃制20分鐘
7.1將切好的蒜片放入調好的宮保汁備用
8.2準備配料有：下麵我們準備炒雞丁用的配料大蒜切片，乾辣椒，花椒適量，水淀粉備用。還有就是峨眉酒傢宮保雞丁隻見紅油不見汁的秘訣了，2勺細辣椒粉。
9.蔥最好用京蔥，由於在國外沒有，我就用小蔥代替了，切蔥丁
10.鍋裡下油，油量要比平時炒菜多點。由於我們雞丁是掛淀粉糊的，炒制時很容易粘鍋，這裡告訴大傢個秘訣。熱油過程中不斷用炒勺把鍋用油“涮”一遍，讓炒勺也沾滿。
11.1等辣椒變成棗紅色的時候，下雞丁。
12.2待油溫5成熱時，就是油剛剛有一點煙的時候，下乾辣椒和花椒，翻炒，炒出香味。
13.雞丁炒散，盡量不要粘鍋。國外爐灶的火不給力，國內的朋友一定要控制鍋溫，起煙了就把鍋從火上拿開一會。
14.等雞丁都炒白了，看不見血色後，放入細辣椒粉
15.繼續翻炒
16.炒勻後加入之前調好的宮保汁，先拿勺攪拌下，因為會有很多白糖沉底。
17.翻炒
18.炒出能聞見醋酸味後，放入炸花生米，蔥丁，繼續翻炒
19.最後澆上水淀粉勾芡，翻炒
20.出鍋，峨眉酒傢隻見紅油不見汁的宮保雞丁就完成了，趕緊嘗下吧！
21.成品
22.最後發個我們開吃後的，的確是隻見紅油不見汁吧！哈哈