青椒肉絲

食材用料：

• 豬精痩肉

• 大青椒

• 薑

• 玉米油

• 黑豆豉

• 甜醬

• 生抽

• 水淀粉

• 白胡椒粉

• 料酒

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.準備好需用的食材。

2.1切好的肉絲中放入適量水淀粉、料酒、白胡椒粉、生抽、少許玉米油拌勻碼味。

3.2將豬肉切成細絲，青椒剖開去籽洗凈後切絲並撒上少許鹽拌勻。準備好主要的調料（甜醬、黑豆豉、薑絲）。

4.1放入肉絲快速滑散炒勻。

5.2燒熱炒鍋，到入適量玉米油並放入薑絲、黑豆豉炒香。

6.加入適量甜醬繼續炒勻。

7.放入青椒絲炒勻。

8.放入適量雞精調味，炒勻後出鍋裝盤。

食譜小貼士：

青椒絲提前拌入少許鹽，可去除青椒的生澀、縮短其在鍋中烹炒的時間、保持脆爽的口慼和鮮嫩的顏色。甜醬、黑豆豉已有咸味，因此在烹炒的過程中就不能再放鹽了，以免過咸。肉在碼味時加入少許玉米油（戓其他的植物油），可使肉在烹炒的過程中不易粘鍋，吃起來口感也更加嫩滑。