水煮肉片

水煮肉片的做法

食材用料:

  • 梅肉 400克

  • 小油菜 500克

  • 色拉油

  • 水淀粉

  • 郫縣紅油豆瓣醬

  • 乾辣椒

  • 花椒

  • 醬油

  • 雞精


食譜做法:

水煮肉片的做法圖解1

1.梅肉洗凈切成片。一般都用裡脊肉,我感覺裡脊切片很容易煮碎,所以用梅肉代替,梅肉也是很嫩的一種豬肉。


水煮肉片的做法圖解2

2.1小油菜洗凈後瀝乾水分。


水煮肉片的做法圖解3

3.2加鹽和水淀粉拌勻漿上。


水煮肉片的做法圖解4

4.12鍋中註油燒至三成熱,下乾辣椒、花椒炸至棕紅色撈出。


水煮肉片的做法圖解5

5.21放案板上剁細成麻辣椒末。


水煮肉片的做法圖解6

6.1將小油菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中,大碗中也可以。


水煮肉片的做法圖解7

7.2鍋內再放小油菜炒至斷生。


水煮肉片的做法圖解8

8.另起鍋註油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬炒香。


水煮肉片的做法圖解9

9.炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸。


水煮肉片的做法圖解10

10.放入肉片撥散。


水煮肉片的做法圖解11

11.煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡。


水煮肉片的做法圖解12

12.放上蔥段和薑片。


水煮肉片的做法圖解13

13.再撒上麻辣椒末。


水煮肉片的做法圖解14

14.另起鍋註油燒至八成熱。


水煮肉片的做法圖解15

15.淋在肉片上即可。


食譜小貼士:

1.肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過後才行,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2.乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
3.郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來,這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。
4.最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。

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