水晶肘子

食材用料：

• 豬前肘

• 大蔥

• 薑

• 鹽

• 八角

• 香葉

• 雞粉

• 黃酒

• 魚膠粉

• 味精

食譜做法：

1.肘子洗凈，在開水鍋中煮15分鐘。

2.12然後取出洗凈。

3.21用蔥、薑、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調制成滷湯。

4.1鍋中再煮清水，水開放入蔥、薑、黃酒、鹽，把去完骨的肘子再煮半小時。

5.2把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。

6.因為經過手處理過熟肘子，所以必須要再煮一次，起到消毒和去除多餘脂肪的作用。

7.半小時後，把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出，放入消毒過的深磁盤中擺平，最好使用方形的模具。

8.另起湯鍋，註入200ml清水煮開，裡麵放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒，用鹽和1克味精調味即可。

9.把調好味的湯煮開後關火。

10.倒入25克魚膠粉，用鏟勺快速攪勻，無顆粒即可。

11.用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼，然後放入冰箱冷藏兩小時，取出切片碼盤，配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟，即可上桌食用。

食譜小貼士：

1、肘子一定要煮的夠火候，軟爛才好，淡淡微咸即可。
2、一定要註意器皿消毒，去骨時用手觸摸過的肉要二次回鍋煮，一來消毒，二來除油脂。
3、魚膠粉使用要適量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可適當多放些。250克熟肉放25克魚膠粉較合適，還要視魚膠粉的質量而定。