宮保雞丁

食材用料：

• 雞腿肉

• 花生米

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 乾辣椒

• 花椒

• 黑胡椒粒

• 料酒

• 醋

• 糖

• 老抽

• 嫩肉淀粉

• 玉米淀粉

食譜做法：

1.1熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。

2.2花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝乾水分。

3.12等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。

4.21雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌勻。

5.大蔥切開後再切成小段，乾辣椒去掉辣椒籽切成小段，薑蒜切成片。

6.碗中調入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉 1勺水，攪勻），攪拌成汁。

7.熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。

8.等雞丁顏色變白後烹入1勺料酒翻炒下。

9.加入蔥薑蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。

10.等汁煮沸，加入花生米。

11.快速翻炒炒勻即可。

12.色澤棕紅，雞肉香嫩，略帶甜酸味，很俗很喜歡。