宮保雞丁

食材用料：

• 雞胸肉

• 油炸花生米

• 紅綠椒

• 蔥丁

• 薑

• 小乾辣椒

• 花椒

• 郫縣辣醬

• 醬油

• 香醋

• 白糖

• 雞粉

• 鹽

• 胡椒粉

• 黃酒

• 水淀粉

• 花生油

食譜做法：

1.12雞胸肉、油炸花生米、紅綠椒各、蔥丁、薑片、小乾辣椒、花椒、郫縣辣醬、醬油、香醋、白糖、雞粉、鹽、胡椒粉、黃酒、水淀粉、花生油。

2.21先把雞肉切丁，裡麵放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻。

3.1勾兌碗芡，碗裡先放入雞精、白糖和香醋。

4.2放入兩茶匙水淀粉抓勻，雞丁漿制10分鐘備用。

5.碗芡裡再放入醬油、黃酒、胡椒粉和鹽，然後，再放入少許水淀粉和少許清水攪勻備用。

6.炒勺上火燒熱，註入涼油滑散雞丁，雞丁五成熟撈出備用。

7.用鍋中的底油炸香花椒粒，然後下入郫縣辣醬煸炒出紅油。

8.下入乾辣椒粒炒香，再放入一半蔥薑炒香。

9.烹入碗芡炒勻，然後下入滑好的雞丁用大火炒勻。

10.倒入配料翻炒數下。

11.最後下入油炸花生米翻炒均勻。

12.翻炒均勻便可出鍋碼盤，此菜制作隻需5分鐘。

食譜小貼士：

此菜特點；顏色紅亮、味道濃香、雞丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味無窮。

溫馨提示；
1、雞丁大小盡量切的均勻，以一厘米見方為好。漿制時要反復的抓勻，要把雞丁抓到粘稠吸乾水份為止。
2、在滑炒雞丁時，雞肉將一變色即可撈出，此時的雞丁基本五成熟，撈出後利用油溫的餘熱就會達到七成熟，如滑久了，雞丁會老，吃起來口感就不嫩滑了，因此，滑炒時動作一定要快，全部炒制操作的過程不超過5分鐘。
3、碗汁的勾兌，各種調料的比例要合適，菜成品後，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才會最佳。
4、紅綠椒的配料不要多，一點點就可以，過去這道菜是不放配料的，因此稍加點綴即可。