紅燒排骨

食材用料：

• 排骨

• 油

• 鹽

• 八角

• 花椒

• 蔥

• 料酒

• 醋

• 老抽

• 雞精

• 薑

食譜做法：

1.現在的排骨都很容易熟，不用高壓鍋一樣可以很快做出紅燒排骨來。

2.1炒糖色。鍋裡加一點點油，放入白糖，用鏟子翻炒至白糖全部溶化，顏色變深並起泡時將焯好的排骨倒入迅速翻炒，使排骨著色均勻後盛出備用。

3.2焯好後的排骨，在清水中過一下，將焯排骨時沾在上麵的沬子洗掉。

4.炒完糖色後的排骨。

5.鍋內放油，待油八成熱時，放入準備好的蔥段、薑片炒出香味後倒入排骨翻炒，同時加入料酒、醋、老抽，然後加清水，清水以沒過排骨為宜。再加入鹽、八角、花椒。大火燉開鍋後改為小火慢燉。

6.小火燉20分鐘後，先將排骨出鍋裝盤，鍋內的湯用大火收湯，放入蔥段，雞精，關火後將剩餘的濃湯澆在盤中的排骨上。

食譜小貼士：

1.給排骨炒糖色的時候一定要註意火候，火不能太大，一定要等到白糖全部溶化並且剛剛起泡沬的時候再倒入排骨；
2.老抽的顏色比較深，一定要少放。