辣炒花蛤

食材用料：

• 花蛤 2斤

• 薑

• 蒜

• 料酒

• 白糖

• 植物油

• 郫縣豆瓣醬 2勺

食譜做法：

1.將花蛤放入淡鹽水中浸泡1天1夜（最好兩天兩夜，中間換水），使其吐出泥沙，之後洗凈，薑切絲，蒜切片。

2.1放入豆瓣醬略炒。

3.2炒鍋放油，油熱放入薑絲、蒜片爆香。

4.放入洗凈的花蛤，大火炒。

5.倒入料酒，白糖、翻炒均勻。

6.等所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

食譜小貼士：

1、花蛤，買來時要先用淡鹽水浸泡一天一夜，待其吐凈沙子，才洗凈下鍋烹調，如果花蛤未吐凈沙子，吃起來會嗑牙。
2、花蛤不可久炒，會失去鮮美清甜的口感。
3、花蛤富有鮮味，烹調時不可用加味精、雞精之類的，如果用郫縣豆瓣醬，就不用再放鹽，以免鮮味流失。