魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 豬瘦肉

  • 春筍

  • 水發木耳

  • 郫縣豆瓣醬

  • 白糖

  • 醬油

  • 胡椒粉

  • 肉湯

  • 濕淀粉

  • 食用油


食譜做法:

魚香肉絲的做法圖解1

1.將木耳用溫水泡發,切絲,春筍切絲,豬瘦肉切絲。將肉絲用少許鹽、淀粉、胡椒粉醃制片刻待用。春筍是春季摘下用開水煮過存冰箱的,什麼時候吃提前拿出解凍就可以了。


魚香肉絲的做法圖解2

2.12蔥切蔥花,蒜切蒜末,薑切末。


魚香肉絲的做法圖解3

3.21將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。


魚香肉絲的做法圖解4

4.鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散,變色後盛出待用。


魚香肉絲的做法圖解5

5.鍋內放入豆瓣醬、蒜末、薑末炒香。


魚香肉絲的做法圖解6

6.加木耳絲、筍絲翻炒幾下。


魚香肉絲的做法圖解7

7.倒入肉絲,翻炒。


魚香肉絲的做法圖解8

8.倒入芡汁和蔥花炒勻。


魚香肉絲的做法圖解9

9.最後淋香油出鍋。


食譜小貼士:

此菜主料是豬肉,要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

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