油潑辣子

食材用料：

• 乾紅辣椒 100g

• 油

• 芝麻

• 薑

• 白糖

• 蒜

• 鹽

• 香葉

• 八角

• 花椒

• 雞精

• 桂皮

食譜做法：

1.辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹乾或者曬乾。

2.叫料理機打成較大粒的辣椒麵。

3.將辣椒麵、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。

4.香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好！（傢裡有啥放啥的，我是將我傢有的都放上了）（八角180克花椒220克薑片150克良薑50克甘草100克畢卜55克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克百度上麵的方子）。

5.油燒熱，放入調料炸出香味。待薑片四周變黃微捲，將其濾出。

6.油繼續燒至冒煙。

7.離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。

8.慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。百度上還有人說加入幾滴醋可以提味，你們自己看著辦吧！我個人沒感覺出來，更喜歡不加醋的。

食譜小貼士：

1、辣椒要快速清洗，然後抹乾或者曬乾，不然濕透了不好攪打。攪打至大片即可，不需太碎。

2、鹽、糖、芝麻、辣椒麵提前放好，攪拌均勻。

3、油先放入調料，但是出來味道，薑片四周發黃捲起即可撈出，不然糊掉了就不好吃了。

4、油繼續加溫至冒煙，關火，靜置一會，用勺子慢慢舀入，也可以掌握油溫。